שמה המקורי של הטורטיה הוא "טלאצקלים" tlaxcallim)), מאכל בסיסי ביותר של האינדיאנים האצטקים. במקור, שימשה כמאכל עיקרי של תרבויות קדם קולומביאניות. באזור מסו אמריקה היו משתמשים בתירס כמאכל בסיסי בכל עונות השנה. הטורטיה מתירס, ידועה כבר אלפי שנים, נמוכה מאוד בשומנים ובנתרן. יש בה סידן, אשלגן וסיבים תזונתיים. הטורטיה מחיטה היא הלחם היומיומי בדיאטה המקסיקנית. היא עגולה, שטוחה, ונטולת שמרים. מה שמעניין בטורטיית החיטה שמשתמשים בה לדיאטת האסטרונאוטים שטסים לחלל, היא מחליפה את הלחם מכיוון שהיא לא מתפרקת לפירורים והיא מאוד בריאה. טורטיה מקמח חיטה אפשרויות טעמים גדלי טורטיה חיטה לפי קוטר 10 סנטימטר 16 סנטימטר 20 סנטימטר 25 סנטימטר 30 (ממרץ 2008) טורטיה טבעי טורטיה תרד טורטיה עגבניה טורטיה מקמח חיטה מלא גודל לפי קוטר 10 סנטימטר 16 סנטימטר 20 סנטימטר 25 סנטימטר 30 (ממרץ 2008) טורטיה תירס גדלי טורטיה תירס לפי קוטר 10 סנטימטר 16 סנטימטר 20 סנטימטר פריחולס (מחית שעועית כהה), "פינטו" שעועית בהירה גודל אריזות שועית ½ ק"ג 1 ק"ג נאצ'וס גודל אריזות הנאצ'וס 250 גרם אריזה ½ ק"ג 1 ק"ג שמה המקורי של הטורטיה הוא "טלאצקלים" tlaxcallim)), מאכל בסיסי ביותר של האינדיאנים האצטקים. במקור, שימשה כמאכל עיקרי של תרבויות קדם קולומביאניות. באזור מסו אמריקה היו משתמשים בתירס כמאכל בסיסי בכל עונות השנה. הטורטיה מתירס, ידועה כבר אלפי שנים, נמוכה מאוד בשומנים ובנתרן. יש בה סידן, אשלגן וסיבים תזונתיים. כיום, זהו מאכל פופולרי מאוד, במקור באמריקה המרכזית ובמקסיקו. הטורטיות בכלל וטורטיית התירס בפרט הן מאכל יומיומי במקסיקו ובארה"ב, שם ישנם מפעלי טורטיות (טורטייריאס) כמעט בכל שכונה ובכל ישוב. במקומות מסוימים, ישנם מספר מפעלים ביתיים באותו רחוב. הטורטייריאס עובדים משעה מוקדמת בבוקר ומכינים את הבצק לקראת הכנת המאכל. במקסיקו אוכלים צהריים בין השעה 13:30 ל- 15:30 והמקסיקנים אוהבים לקבל את הטורטיות טריות לקראת הארוחה. בשנים האחרונות טורטיות מתירס החלו להימכר בשקיות ואקום בסופרמרקט ובמכולות במשך כל שעות היום. הטורטיה המקסיקנית מתירס נאכלת במשך כל השנה בכל מאורע יחד עם עוד סוגי מאכלים שונים. ניתן להכין "טאקוס" עם מצרכים שונים, חלקם בשריים וחלקם צמחוניים. טורטיה מתירס מלווה את כל סוגי המאכלים המרכזיים במקסיקו. מהטורטיה ניתן להכין סוגים רבים של מאכלים מקסיקניים מקוריים כמו: טאקוס, טוטופוס, טוסטאדאס, אנצ'ילדוס, אנפריחולאדאס, אנטומטאדאס, מרק טורטיות, קסאדיות, צ'אלופאס, בוריטוס, פלאווטאס, ואחרים. בשנים האחרונות, עלה הביקוש במספר אזורים בעולם, בעיקר בארה"ב ואירופה. המטבח המקסיקני התקבל בברכה במקומות אלו, והסיבה היא היותו פרקטי וקל מאוד להבנה ולהכנה. בסופרמרקט באותן מדינות ניתן למצוא כיום חבילות טורטיות בשקיות פלסטיק בהקפאה ואיתן ניתן להכין מתכונים עסיסיים.       הטורטיה מחיטה היא הלחם היומיומי בדיאטה המקסיקנית. היא עגולה, שטוחה, ונטולת שמרים. מה שמעניין בטורטיית החיטה שמשתמשים בה לדיאטת האסטרונאוטים שטסים לחלל, היא מחליפה את הלחם מכיוון שהיא לא מתפרקת לפירורים והיא מאוד בריאה. היסטורית הטורטיה מקמח חיטה מתחילה עם הגעה הספרדים לדרום אמריקה, ובשנת 2007 ימלאו לה 465 שנה של היסטוריה. לפניכם מה שידוע על הטורטיה מקמח חיטה: 1542- הכובשים הספרדים זורעים חיטה ולאחר אי הצלחת הכנת הלחם, המקומיים מתחילים לייצר סארוקי, מאכל עשוי מקמח חיטה ומים שבהמשך יהפוך לטורטיה מקמח חיטה וישמש את הכוחות הספרדיים כמאכל עיקרי במשך מספר מאות. 1849- באיזור צפון מקסיקו וטקסס דרום ארה"ב מופיעה מנה חדשה שמבוססת על טורטיה מקמח חיטה ממולאת בבשר קצוץ ברוטב חריף שמאוחר יותר יקבל את השם "בוריטוס". 1947- מופיעות הפירמות הראשונות של טורטיות מחיטה שמקורן בארה"ב. 1972- נרשם פטנט המכונה לייצור טורטיות ברמה תעשייתית. 1983- נפתחות מספר רשתות של בתי חרושת קטנים לטורטיות ברחבי ארה"ב. באותה שנה טורטיית הקמח מגיעה לאירופה ומתחילה את דרכה בכל אירופה דרך אנגליה. 1993- מתחיל ייצור הטורטיות מקסיקניות בסין. לסיכום- הטורטיות הן אופציה יוצאת מן הכלל להחלפת הלחם, הפיתה, הלחמניות האנגליות (מאפינס) וכן את העוגיות המלוחות. אפשר להגישן מלוות במאכלים מתוקים או מלוחים, כולל שמנת חמוצה ועד דליקטס כביצי קוויאר. הטורטיה יכולה לעטוף כל מיני סוגי מאכלים. ניתן לצלותה לרמת טוסט ולהגישה בליווי כל סוגי הרטבים והסלטים למיניהם, או כבסיס למריחה של חמאה או גבינות שונות, בטמפ' החדר או אחרי חימום. בשנים האחרונות עם כניסה של מפעלים תעשייתיים הוחדרו לתוך בצק הטורטיה חומרים משמרים שונים. לתשומת לב הקונים, טורטיות ללא חומרים משמרים וללא חומרים מייצבים ("לה בוניטה") בריאות וטעימות הרבה יותר.